Spinat-Feta-Muffins

Zutaten

• 150 g TK-Spinat
• 200 g Feta
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 2 Eier
• 80 ml Olivenöl
• 300 g Buttermilch
• evtl. granulierter Knoblauch

Zubereitung

Den Spinat auftauen lassen und den Feta in kleine Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen sowie das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen.

Eier, Öl, Buttermilch und Spinat miteinander verquirlen, die Mehlmischung unterrühren und die Feta-Würfel hinzufügen. Kurz abschmecken und je nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und Knoblauch ergänzen.

Den Teig in Muffinförmchen geben und im Backofen 20 min backen lassen, bis die Oberfläche leicht braun wird.

Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und servieren (heiß und kalt ein Genuss).